HOME ＞ 10回 料理コンテスト結果

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料理を愛する皆様の熱意ある応募に支えられ,「オリジナル料理コンテスト」は、10周年という節目の年を迎えました。今年もダンチュウならではの、ダイナミックで独創性に富んだ料理を選んでまいります。今月は、「天然紅鮭」がテーマでした。応募総数は315通。男女比は、女性からの応募が男性の約2倍と多かったものの、両者ともに力作揃いの10品が予選通過作として試食審査されました。 優勝賞に輝いたのは、男性部門では「ヅケサーモンのネギ油ワイルド叩き」。 名前からして、野性味あふれるホットな一皿です。対する女性部門は、これまた女性ならではの優雅で涼しげな「ベーリング海の宝石箱」です。ネーミングはもとより、味わいや趣き、温度感も両極にある2作ですが、ともにアラスカ産の天然紅鮭を、シンプルにおいしく食べる、という点で優れた発想とまとまり感がありました。また、北のイメージが強い鮭に、エスニック料理で使われる香味野菜やカレー粉、次点にあるゴーヤーを合わせるなど、従来からの食べ方にとらわれない、チャレンジ精神に満ちた意欲作が多かったのも今回の特徴でした。 撮影・大井一範　撮影協力・久世 料理コンテスト主催 ダンチュウのウェブサイトはこちら ----------------------------------------------------------------------------------------------------     　｢ヅケサーモンのネギ油ワイルド叩き｣   ●材料（4人分） 天然紅鮭400g、水菜100g、みょうが2本、ホワイトセロリ50g、赤・青唐辛子各2本、長ねぎ1本、すりおろしにんにくと生姜適宜、醤油・ねぎ油各100cc、煎りゴマ適宜、すだち2個。 ●つくり方 1. 天然紅鮭は、刺身のようにスライスし、すりおろしたにんにくと生姜を加えた醤油に2分ほど漬ける。 2. 水菜は3cmに切り、みょうがは薄切りにして混ぜ、大皿に敷き、その上に(1)の紅鮭と3cmほどに切ったホワイトセロリを並べる。 3. 赤・青唐辛子は、ごく細くせん切りにし、白髪ねぎにした長ねぎと合わせて水に漬け、シャキッとさせておく。 4. (2)の上に(3)をこんもりと盛り、鍋で煙が出るまで高温に熱したねぎ油を全体にジュワーッと回しかける（油はねに注意）。 5. 仕上げに煎りゴマをふり、すだちを搾っていただく。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------     　｢ベーリング海の宝石箱｣　　　   ●材料（4人分） 天然紅鮭切り身6切れ、カレー粉・酢・片栗粉各大さじ2、銀杏20個、枝豆30個、ホタテ貝柱4個、チキンブイヨン3カップ、塩・酒・白胡椒各少々、ゼラチン大さじ1。 ●つくり方 1. 天然紅鮭は皮と骨をはずし、1cm角に切り、カレー粉、酢、片栗粉を合わせたものにまぶす。ホタテ貝柱は、4つに切り、酒少々をふりかける。 2. (1)の鮭とホタテ貝柱を塩を加えた熱湯で茹で、ざるにあげておく。 3. チキンブイヨンを温め、塩・胡椒で調味し、ゼラチンを入れて溶かす。 4. (3)を氷り水につけて冷まし、(2)と銀杏と枝豆を加え、とろみが出てきたところで、容器に流し込み、冷蔵庫で冷やして固めて出来上がり。 ---------------------------------------------------------------------------------------------------- ▲トップへ     　｢天然紅鮭とゴーヤーのXO醤炒め｣　   北の海で獲れる鮭と、南国野菜の代名詞とも言えるゴーヤーの出会い。 天然紅鮭の濃厚な旨味がゴーヤーの苦味に負けていません。角南さんは、XO醤を主体に、老酒、中華スープで、南北の味の融合を図りましたが、卵でとじる、醤油を加えるなど、さらなる味つけが考えられそうです。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------     　｢紅鮭の磯シュウマイ｣   紅鮭にはんぺんを加えて、フードプロセッサーにかけ、ふんわりとしたシュウマイの具をつくります。刻んだ筍も加えて調味し、団子状に丸め、水でもどしたひじきをまぶして蒸しあげます。見た目は、荒海育ちといった雰囲気ですが、食べると磯の香りが口の中に広がるやさしい一品です。   ▲トップへ